【初心者向け】飲食店のグリストラップ清掃の正しいやり方！ギトギト油を簡単・時短で掃除する手順

「また今日もグリストラップの掃除か……」

臭い、汚い、触りたくない。そのうえ、忙しい営業を終えた後に清掃しなければならないため、グリストラップの管理に負担を感じている現場スタッフや店長の方も多いのではないでしょうか。

しかし、グリストラップは汚れを一度にまとめて落とそうとするほど、清掃に時間と労力がかかります。

汚れの種類ごとに清掃頻度を決め、正しい手順でこまめに取り除けば、1回あたりの作業負担を減らすことが可能です。

この記事では、飲食店の現場スタッフ・店長向けに、グリストラップ清掃の基本手順、清掃頻度の目安、注意点、作業を効率化する方法を分かりやすく解説します。

清掃の手順だけを覚えるよりも、食品残さ・浮上油脂・沈殿物・洗浄剤で落とせる汚れを分けて考えると、作業の優先順位を決めやすくなります。特に洗浄剤を使う場合は、使用量や温度だけでなく、保護具、換気、回収物の処理まで一連の作業として準備しておくことが大切です。

そもそもグリストラップとは？

グリストラップとは、厨房排水に含まれる油脂や食品残さを分離・回収し、排水管や下水道へ流出するのを防ぐ設備です。

正式には「グリース阻集器」と呼ばれ、油脂を含む排水が発生する飲食店などでは、法令や自治体の基準に基づいて設置と適正な維持管理が求められます。

一般的なグリストラップは、複数の槽とバスケット、隔板、排水トラップなどで構成されています。

場所	主な役割	取り除く汚れ
第1槽	バスケットで大きなごみや食品残さを受け止める	生ごみ・食品残さ
第2槽	水と油脂を比重の違いによって分離する	水面に浮いた油脂分
第3槽	油脂分の少ない排水を排水トラップから流す	残った油脂分・沈殿物
各槽の底部	細かな食品残さや汚泥が沈殿する	汚泥・沈殿物

グリストラップの形状や槽の数、部品の配置は製品によって異なります。清掃する際は、設置されている設備の取扱説明書も確認してください。

グリストラップを放置すると何が起きる？

グリストラップに油脂や食品残さをためたままにすると、油脂を分離する機能が低下します。

• 排水管が詰まりやすくなる：流出した油脂が排水管内で冷えて固まる
• 厨房や客席に悪臭が広がる：油脂や食品残さが腐敗する
• 害虫が発生しやすくなる：食品残さや油脂が虫の発生源になる
• 排水が流れにくくなる：油脂や汚泥が排水経路をふさぐ
• 改善指導や費用負担につながる：管理不足によって公共下水道へ被害を与えた場合、復旧費用などを求められる可能性がある

清掃を後回しにするほど、1回の作業にかかる時間や負担も増えてしまいます。汚れをためない清掃サイクルを作ることが、作業をラクにする基本です。小さな異常のうちに対応できるよう、清掃時は「前回より油が厚いか」「流れが遅いか」も確認しておくと判断しやすくなります。

グリストラップの清掃頻度

グリストラップは、槽ごとに一括して清掃頻度を決めるのではなく、取り除く汚れの種類ごとに管理すると分かりやすくなります。

清掃する場所・汚れ	頻度の目安
バスケット内の生ごみ・食品残さ	毎日
水面に浮いた油脂分	週1回以上
各槽の底部にたまった汚泥・沈殿物	月1回以上
排水トラップを含む内部全体	2～3か月に1回

ただし、揚げ物店、ラーメン店、焼肉店など、油を多く使用する業態では汚れが早くたまります。

毎日1回はグリストラップ内を確認し、油脂や沈殿物が多い場合は、目安を待たずに取り除きましょう。頻度表は出発点として使い、揚げ物やラーメンなど油を多く使う日の後は追加確認するなど、営業内容に合わせて調整します。

グリストラップ清掃前に準備するもの

必要な道具をあらかじめまとめておくと、清掃をスムーズに始められます。道具が足りないと作業中に手が止まりやすいため、回収容器、保護具、廃棄物を入れる袋まで同じ場所にそろえておきましょう。

基本的な清掃道具

• 厚手のゴム手袋
• ひしゃく・スコップ
• 油脂をこそぎ取るヘラ
• 柄の長いブラシ
• バケツ・回収容器
• 廃棄物を入れる袋や容器
• 雑巾・吸水シート

必要に応じて準備するもの

• 防水エプロン・作業着
• 保護メガネ
• 長靴
• ヘッドライト・懐中電灯
• グリストラップに使用できる洗浄剤

使用する道具は厨房用とは分け、グリストラップ清掃専用として管理しましょう。

グリストラップ清掃の正しいやり方

ここからは、一般的なグリストラップの清掃手順を順番に解説します。

ステップ1：換気してからフタを開ける

清掃を始める前に換気扇を作動させ、窓や扉を開けるなどして、作業場所の換気を確保します。

フタを開ける際は、グリストラップに顔を近づけないでください。

強い腐卵臭、目や喉への刺激、頭痛、めまい、吐き気などを感じた場合は、すぐに作業を中止してその場から離れましょう。

フタが重い場合は、無理に一人で持ち上げず、専用のフックや補助者を用意してください。

ステップ2：バスケットのごみを取り除く

最初に、第1槽に設置されているバスケットを清掃します。

1. バスケットをゆっくり引き上げる
2. 十分に水を切る
3. 生ごみや食品残さを回収容器へ移す
4. 網目に詰まった汚れをブラシで取り除く
5. バスケットを元の位置へ戻す

バスケット内のごみは毎日取り除くのが基本です。ごみをためると排水が流れにくくなり、食品残さが槽内へ流れ出す原因になります。

時短のポイント：

• 営業終了後の作業として毎日ルール化する
• 水切りネットを使用する場合は、設備に適合した商品を選ぶ
• 清掃用の袋や回収容器を近くに準備しておく

ステップ3：水面に浮いた油脂分を回収する

次に、水面に浮いている油脂やスカムを取り除きます。

1. ひしゃくやスコップで水面の油脂分をすくう
2. 回収した油脂分を専用の容器へ移す
3. 隔板や槽の内壁に付着した油脂をヘラで取り除く
4. 取り除いた油脂が下流側へ流れないように回収する

油脂をすくう際は、必要以上に水をかき混ぜないことがポイントです。強くかき混ぜると、水面に浮いていた油脂が排水中に広がり、回収しにくくなります。

油を多く使用する店舗では、週1回を待たず、油脂の量に応じて清掃回数を増やしてください。油脂をすくうときは水面を静かにすくう動きに絞ると、作業が散らかりにくくなります。

ステップ4：各槽の底にたまった汚泥を回収する

バスケットを通過した細かな食品残さや汚泥は、第3槽だけでなく各槽の底部に沈殿します。

1. 各槽の底部にひしゃくをゆっくり入れる
2. たまっている汚泥や沈殿物をすくい取る
3. 回収した汚泥を専用の容器へ移す
4. 油脂や汚泥を排水口側へ押し流さないようにする

汚泥や沈殿物は見た目では分かりにくいため、月1回以上を目安に底部を確認しましょう。ひしゃくをゆっくり入れ、底に当たる感触を見ながら回収すると、上から見えない沈殿物にも気づきやすくなります。

ステップ5：内壁・隔板・排水トラップを確認する

油脂と汚泥を回収したら、ブラシやヘラを使って内壁や隔板の汚れを落とします。

1. 槽の内壁に付着した汚れを落とす
2. 隔板の周囲に詰まりがないか確認する
3. 排水トラップに破損やずれがないか確認する
4. 取り外した部品がある場合は、正しい位置へ戻す
5. フタを確実に閉める

隔板や排水トラップを外したまま使用すると、グリストラップ本来の分離機能が低下します。清掃後は必ず元の状態に戻してください。

ステップ6：道具と作業場所を清掃する

1. 使用したひしゃく・ブラシ・ヘラを洗浄する
2. 必要に応じて道具を消毒する
3. 床に飛び散った汚れや水分を拭き取る
4. 回収物を所定の場所へ移動する
5. 清掃日と担当者を記録する

グリストラップ清掃でやってはいけないこと

熱湯で油を溶かして流す

固まった油脂に熱湯をかけると、一時的に油が溶けて流れやすくなったように見えます。

しかし、流れた油脂が排水管内で冷えると、再び固まって詰まりの原因になる可能性があります。また、高温の排水はグリストラップ内で油脂が分離するのを妨げます。

通常の清掃では、油脂をお湯で押し流さず、ひしゃくやヘラで回収してください。

油脂や汚泥を排水口へ流す

グリストラップから回収した油脂や汚泥を、シンクや排水口へ流してはいけません。

グリストラップは、油脂を下水道へ流さないための設備です。清掃によって取り除いた油脂や汚泥は、専用の容器に回収して適切に処理しましょう。回収した汚れを排水口へ戻すと、清掃した意味が薄れ、下流側の詰まりにつながる可能性があります。

隔板や排水トラップを外したままにする

隔板や排水トラップには、水の流れを調整し、油脂を分離する役割があります。

清掃のために取り外した場合は、向きや位置を確認し、必ず元に戻してください。

グリストラップ清掃でよくある悩みと対処法

油が固まって取れない

油脂を長期間放置すると、槽の内壁や隔板に厚くこびりつきます。

• 固着する前にこまめに回収する
• 樹脂製のヘラなどで少しずつ取り除く
• 取り除いた油脂を排水口側へ流さない
• 設備に対応した業務用洗浄剤を清掃補助として使用する

油脂が厚く固着して手作業では除去できない場合は、無理をせず専門業者に相談しましょう。一度で削り切ろうとすると負担が大きくなるため、こそぎ取りと洗浄補助を分けて進めると無理が出にくくなります。

臭いがひどくて作業がつらい

グリストラップの臭いは、油脂や食品残さ、汚泥の腐敗によって発生します。

• バスケット内の食品残さを毎日取り除く
• 油脂や汚泥をため込まない
• 作業中は換気を続ける
• フタや排水トラップが正しく設置されているか確認する

清掃しても強い下水臭が続く場合は、排水管の詰まり、排水トラップの不具合、設備の破損なども考えられます。清掃回数だけでなく、フタや排水トラップの状態も見直しましょう。

掃除してもすぐに汚れる

グリストラップは厨房排水を受け止める設備のため、営業を続ければ再び汚れます。

汚れの蓄積を遅らせるには、グリストラップだけでなく、油脂が流れ込む前の対策も重要です。清掃後すぐに汚れる場合は、洗う前の油の拭き取りや食品残さの流入を見直すと、槽内へ入る油脂量を減らしやすくなります。

• 鍋や食器に付着した油を洗う前に拭き取る
• 廃食用油をシンクへ流さない
• 食品残さをできるだけ排水口へ流さない
• バスケットを毎日清掃する
• 汚れの状態に応じて洗浄剤を活用する

頑固な油汚れの清掃をサポートする「洗浄剤ド！真ん中」

油脂が厚くこびりついたグリストラップは、ひしゃくやヘラ、ブラシだけで清掃すると時間がかかります。

そこで、頑固な油汚れの清掃を効率化したい店舗で活用できるのが、動植物系の油脂汚れに使える粉末洗浄剤の「洗浄剤ド！真ん中」です。

「洗浄剤ド！真ん中」は、動植物系の油脂汚れに向いた粉末洗浄剤です。物理的なごみや極度の汚泥まで自動でなくすものではないため、手作業での回収と組み合わせて使います。

洗浄剤ド！真ん中を活用するメリット

油脂や汚泥を回収しやすくする

槽内の動植物系油脂汚れに洗浄剤を作用させ、回収しやすい状態へ近づけます。物理的なごみや極度の汚泥は、ひしゃくやヘラでの回収が必要です。

清掃時間を短縮しやすい

油脂や汚泥が回収しやすい状態になれば、長時間こすったり、厚い油汚れを力任せに削ったりする作業を減らしやすくなります。

臭いの原因となる汚れを除去しやすい

油脂や汚泥を適切に回収することで、グリストラップ内に残る汚れを減らし、厨房の臭い対策にもつながります。

定期清掃の負担を抑えやすい

汚れが大量に蓄積する前に清掃補助として活用することで、1回の清掃にかかる時間や体力的な負担を抑えやすくなります。清掃時間を短くしたい場合も、先に回収できる食品残さや固形物を取り除いてから洗浄補助を使うと、作業の目的がぶれにくくなります。

洗浄剤ド！真ん中の基本的な使い方

基本的な使用手順は、次のとおりです。

1. 「洗浄剤ド！真ん中」250gを、約5Lの40～50℃のお湯によく溶かす
   （グリストラップの容量により、使用量は変わります）
2. 溶かした「洗浄剤ド！真ん中」をグリストラップへ投入する
3. 清掃用の道具で槽内をかき混ぜる
4. 洗浄によって剥がれ、細かくなって浮き上がった汚れを、ひしゃくなどですくい取る
5. 回収した汚泥や油脂分を適切に処分する

重要なのは、洗浄剤を投入して終わりではなく、洗浄によって浮き上がった汚泥や油脂分を回収することです。特に、長年にわたって汚れが蓄積している場合は、この回収工程が重要になります。使用液を作る前に必要量と作業範囲を確認しておくと、余りや作業漏れを減らせます。

使用時の注意点

• 作業中は十分に換気する
• 他の洗剤や薬剤と混ぜない
• 浮いてきた油脂や汚泥は必ず回収する
• 使用後も通常の清掃を継続する

グリストラップを清潔に保つ清掃サイクル

毎日行うこと

• バスケット内の生ごみや食品残さを取り除く
• 水面に浮いた油脂の量を確認する
• 底部の沈殿物が増えていないか確認する
• 排水の流れや臭いに異常がないか確認する

週1回以上行うこと

• 水面に浮いた油脂分を回収する
• 隔板や槽の内壁に付着した油脂を取り除く
• 油を多く使用する店舗では清掃回数を増やす
• 必要に応じて「洗浄剤ド！真ん中」などの洗浄剤を清掃補助として活用する

月1回以上行うこと

• 各槽の底部にたまった汚泥や沈殿物を回収する
• 隔板や排水トラップの状態を確認する

2～3か月に1回行うこと

• 排水トラップを含む槽内全体を清掃する
• 隔板や部品の破損・ずれを確認する
• 排水の流れが悪い場合は専門業者へ相談する

洗浄剤を使用している場合でも、バスケットの回収は必要です。日常清掃と定期清掃を組み合わせて管理しましょう。

グリストラップ清掃を仕組み化するポイント

担当者と作業内容を決める

「汚れたら誰かが掃除する」というルールでは、清掃が後回しになりやすくなります。

• 誰が清掃するのか
• いつ清掃するのか
• どこまで清掃するのか
• 誰が完了を確認するのか

担当者、時間、作業範囲をシフト表や清掃マニュアルに明記しましょう。忙しい曜日に作業が偏らないよう、作業時間も一緒に割り振ると続けやすくなります。

清掃道具を定位置に置く

清掃道具を探すところから始めると、作業が面倒になり、清掃が先送りされやすくなります。

ひしゃく、ブラシ、ヘラ、ゴム手袋、回収容器、「洗浄剤ド！真ん中」などを一か所にまとめ、必要なときにすぐ取り出せる状態にしておきましょう。定位置は「置ける場所」より「取り出しやすい場所」で決め、濡れた道具を乾かせる位置も考えておくと運用しやすくなります。

清掃チェックリストを作る

清掃日、担当者、回収した汚れの量、異臭や詰まりの有無を記録すると、清掃の抜け漏れを防止できます。

汚れの量を記録しておけば、自店舗に合った清掃頻度も判断しやすくなります。チェックリストは細かくしすぎず、まずは汚れ量、臭い、排水状態、使用条件の4点から始めると運用しやすくなります。

新人でも分かる手順書を用意する

グリストラップ清掃は、口頭だけでは伝えにくい作業です。

写真付きの手順書やチェックリストを厨房内に用意し、使用する道具、回収物の処分方法、部品の戻し方まで統一しましょう。新人向けには、部品の戻し方を写真で残しておくと伝わりやすくなります。

まとめ：正しい清掃と洗浄剤ド！真ん中の活用で作業負担を減らそう

グリストラップ清掃は、飲食店の衛生環境と排水設備を守るために欠かせない作業です。

汚れを長期間ためてから一度に清掃するのではなく、食品残さ、浮上油脂、沈殿物をそれぞれ適切な頻度で回収することで、1回あたりの作業負担を減らせます。

この記事のまとめ

• バスケット内の食品残さは毎日取り除く
• 各槽の底部にたまった汚泥は月1回以上を目安に回収する
• 排水トラップを含む内部全体は2～3か月に1回を目安に清掃する
• 油脂を熱湯で溶かして排水口へ流さない
• 隔板や排水トラップは清掃後に正しい位置へ戻す
• 清掃しても詰まりや異臭が改善しない場合は専門業者へ相談する

清掃をラクにする一番の方法は、汚れをため込まないことです。

日常清掃を仕組み化したうえで、頑固な油汚れが気になるときは「洗浄剤ド！真ん中」を清掃補助として活用し、厨房スタッフの作業時間と負担を減らしていきましょう。

グリストラップの頑固な油汚れや清掃負担にお困りの飲食店オーナー・店長の方は、粉末洗浄剤「洗浄剤ド！真ん中」をご検討ください。

グリストラップ清掃でよくある質問

グリストラップ清掃に洗浄剤だけを使えば十分ですか？

洗浄剤だけで十分とはいえません。バスケット内の食品残さは回収する作業が必要です。

洗浄剤ド！真ん中はどんな汚れに向いていますか？

洗浄剤ド！真ん中は、動植物系の油脂汚れに向いた粉末洗浄剤です。一方で、機械油や焦げ、物理的なごみ、極度の汚泥まで自動で落とすものではありません。

何度のお湯で溶かせばよいですか？

洗浄剤ド！真ん中は、40～50℃程度のお湯に溶かして使うと性能を引き出しやすくなります。グリストラップ清掃では、容量に合わせた量をお湯約5Lに溶かす使い方を案内しています。実際の使用量は容量や希釈表を確認してください。

作業時に保護具は必要ですか？

グリストラップ清掃では汚れや液はねもあるため、作業内容に合わせて手袋や保護メガネを用意しておくと安心です。

回収した油脂や汚泥はどう処理すればよいですか？

シンクや排水口へ流さず、自治体の基準や契約している処理業者の条件に従って処理してください。店舗や地域で扱いが変わるため、迷う場合は事前確認が必要です。